Le rôle de la Délégation Régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française

 

LE point de départ n'a rien de fondamentalement original : un goût prononcé pour la table, pour ce qu'elle représente à la fois de gourmandise, de convivialité, de partage, d'art de vivre. " Peut- être, cela me vient- il de la Côte d'Or dont une partie de ma famille est originaire " estime Hadrien Lacoste. Cet étudiant clermontois de 25 ans a créé il y a trois ans la Confrérie des Gastronomes du Puy- de- Dôme, une instance qui prêche pour les produits locaux issus du terroir. " A la base, nous avions " monté " une association avec d'anciens membre su Conseil Général des Jeunes afin de nous retrouver autour de bons repas. De fil en aiguille, la structure a évolué, s'ouvrant à d'autres personnes, d'autres générations " explique t-il. Comme toute confrérie, les " Gastronomes du Puy- de- Dôme " ont leurs rites propres, leur tenue et leur immuable principe de cooptation. Mais ils refusent l'image un peu bedonnante de ce type d'organisation. " Notre groupe est jeune, il travaille en relation étroite avec les filières de la gastronomie " assure Hadrien, devenu aujourd'hui "grand maître".

 

• Confrérie et Institut

 

Récemment, Hadrien a endossé une deuxième casquette. Il est devenu délégué régional Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française. Fondée en 1998 par le chef cuisinier Alain Madeleine, cette instance a pour objet la promotion et la protection des produits de tradition " made in France ", y compris à l'étranger où l'Institut possède de nombreuses délégations. L'Auvergne est l'une des premières régions à compter une délégation. " Je succède à Michel Prével, du Puy- en- Velay, qui a décidé de passer la main pour des raisons professionnelles. L'une des missions, à l'échelle régionale, est de constituer une banque de données sur les savoir- faire locaux, les produits, les A.O.C " précise Hadrien Lacoste. Le jeune homme a constitué une équipe " sérieuse " autour de lui, avec par exemple le président du Comité Olympique et Sportif d'Auvergne, Yves Leycuras, l'avocat à la cour de Riom Jean- Louis Baffeleuf ou le scientifique René Maeder. Une équipe qui songe à organiser des conférences " pour rapprocher la gastronomie du grand public " et s'efforcera donc de défendre les produits auvergnats. L'Institut devrait aussi être très présent sur les divers concours et jurys gastronomiques. " Les deux fonctions que j'exerce me semblent complémentaires. D'une certaine façon, cela me fait penser au député- maire en politique. Il y a la dimension purement locale, à travers la confrérie, et la possibilité de relayer l'action au niveau national, via l'institut " estime l'étudiant clermontois. Hadrien Lacoste regarde la gastronomie auvergnate avec une certaine bienveillance : " en terme de produits, nous sommes dans une région d'excellence. Le potentiel est assurément là. Mais il convient de rester vigilant, la situation n'est pas rose pour le monde agricole. Nos produits valent le coup, il faut désormais les protéger… " Du grain à moudre pour la Confrérie des Gastronomes du Puy- de- Dôme ; ou encore du pain sur la planche de l'Institut de la Gastronomie Française…

 

Marc François

Rédacteur en Chef de Info Magazine

Président du Club de la Presse Auvergne

Entretien avec Hadrien LACOSTE publié dans l'hébdomadaire Info Magazine du 1er Décembre 2008